Tagliare il salmone a tocchetti.
Tritare finemente lo scalogno, rimuovere i semi dal peperoncino e affettarlo finemente. Tagliare il cipollotto a fette sottili, tritare finemente le foglie di lime ed eliminarne lo stelo.
Scaldare dell’olio in padella e cuocere i cubetti di salmone su entrambi i lati per 1-2 minuti. Una volta cotto, spostare il salmone su un piatto e tenere da parte, poi soffriggere lo scalogno in padella per circa due minuti.
Aggiungere la pasta di curry e il latte di cocco, e mescolare bene.
Aggiungere peperoncino, salsa di soia, acqua, ½ dado e lo zucchero, e amalgamare il tutto.
Aggiungere infine il salmone, il cipollotto e le foglie di lime, e lasciar cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
Servire con un contorno di riso basmati.