Riempire una casseruola con l’acqua e aggiungere la carne di agnello. Portare a bollore e far sobbollire per 5 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie. 

Unire la cipolla, l’aglio e il sedano tagliati finemente, le spezie, metà del coriandolo e condire con sale e pepe.

Cuocere per mezz’ora, poi aggiungere le lenticchie e i ceci (precedentemente ammorbiditi in acqua per 12 ore) e far sobbollire per un’altra mezz’ora.

Estrarre i pezzi di agnello, eliminare le ossa e sfaldare grossolanamente la carne.

Rimetterla nella casseruola con il concentrato, la farina sciolta nell’acqua e il succo di limone. 

Regolare di sale e cuocere altri 10 minuti o finché i legumi risulteranno morbidi. Dopodiché togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il resto del coriandolo.