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bagna cauda ricetta

Bagna Cauda

Questa è la ricetta originale della Bagna Cauda scelta da una commissione di studio che si è riunita diverse volte per assaggi, confronti e trovare la quadra. Questa ricetta è depositata a Costigliole d’Asti con registrazione sottoscritta dal notaio Marzia Krieg. Ingredienti per 12 persone, visto che è un piatto conviviale. Ma se siete meno potete dimezzare le dosi o prepararne di più e conservarla per un paio di giorni in frigo.

Porzioni 12 persone

Ingredienti

  • 12 teste di aglio
  • 6 bicchieri da vino di olio d’oliva extravergine
  • 1 bicchierino di olio di noci se possibile
  • 6 etti di acciughe rosse di Spagna.
  • Verdure a piacere di stagione per accompagnare

Istruzioni

  1. Tagliare a fettine gli spicchi d’aglio precedentemente svestiti e privati del germoglio.
  2. Mettere l’aglio in un tegame di coccio, aggiungere un bicchiere d’olio e iniziare la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore.
  3. Aggiungere poi le acciughe dissalate, diliscate, lavate nel vino rosso e asciugate, mescolandole delicatamente.
  4. Coprire con il resto dell’olio e portare il tutto a cottura a fuoco lento per circa mezz’ora, facendo molta attenzione che la bagna non frigga.
  5. Al termine della cottura si può aggiungere, se piace un sapore più morbido, un pezzetto di burro freschissimo.
  6. Versare la bagna negli appositi “fujot”, fornellini di coccio, e accompagnarla con le seguenti verdure: crude cardi gobbi di Nizza, topinambur, cuori di cavolo bianco, indivia e scarola, peperoni freschi e sotto graspa, cipollotti crudi inquartati e immersi nel vino barbera;
cotte barbabietole rosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca fritta, peperoni arrostini.

Note

È tradizione raccogliere alla fine lo “spesso della bagna” strapazzandovi dentro l’uovo.