1. Mettere le coscette di pollo pulite a marinare con il kefir, il succo di lime, l'aglio tritato, la cipolla e il sale per minimo due ore e un massimo di 48.

2. Trascorso il tempo, scolare il pollo dalla marinatura e passarlo in una pastella preparata con farina e acqua (non deve essere troppo densa), poi metterlo nel pangrattato o nel panko.

3. Far scaldare dell'olio di oliva a 160/170° e friggere le alette poche alla volta per non far abbassare la temperatura dell'olio.

Per la salsa

1. Mentre il pollo sta marinando, fate soffriggere aglio, cipolla tritata e i gambi del basilico, poi aggiungere il concentrato di pomodoro mescolando con un cucchiaio.

2. Unire i pomodorini e i peperoni tagliati a pezzi e, se il tutto risulta troppo denso, aggiungere un po' di acqua.

3. Far cuocere il tutto per 10 minuti, regolare di sale, quindi passare tutto nel passaverdure, rimettere sul fuoco e unire aceto, zucchero e peperoncino, fino a ottenere una salsa simile al ketchup nell'aspetto.

4. Immergere le alette fritte nella salsa e...buon appetito!