Cuoci la quinoa in acqua salata, scolala e lasciala raffreddare

Marina i cubetti di tacchino con aglio tritato, sale, pepe, lime e rosmarino. Lasciala insaporire per almeno 1 ora.

Fai saltare i cubetti di tacchino in una padella con un filo di olio e un po' di rosmarino.

Cuoci le fave decorticate, poi frullale con un filo d’olio, un po’ di aceto di riso, zucchero, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

Mescola lo yogurt greco con succo di lime e rosmarino tritato.

Assembla la bowl: versa sul fondo la quinoa, aggiungi i cubetti di tacchino, la mousse di fave e la crema di yogurt. Completa con una grattugiata di lime o un ciuffo di rosmarino fresco.