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brodo di pollo ricetta

Brodo di pollo fatto in casa

l brodo di pollo è una delle preparazioni base più amate della cucina italiana, un comfort food dal sapore antico che unisce nutrimento e proprietà benefiche. Prepararlo in casa è semplice, ma richiede pazienza: la cottura lenta è il segreto per ottenere un brodo dorato, limpido e ricco di sostanze nutritive. Ecco come farlo al meglio.
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 600 g di pollo mezzo pollo o 4 cosce con osso, preferibilmente ruspante e italiano
  • 1 carota media lavata
  • 1 costa di sedano con le foglie lavata e spezzata
  • 1 cipolla media divisa a metà con 2 chiodi di garofano infilati nella polpa
  • 1 patata media
  • Qualche gambo di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 3-4 grani di pepe nero
  • Sale grosso q.b.
  • Circa 2 litri di acqua fredda
  • Facoltativo: un pezzetto di zenzero fresco sbucciato per potenziare l'effetto antinfiammatorio.

Istruzioni

  1. Disponete il pollo in una casseruola capiente e ricoprite con acqua fredda. È importante che l'acqua sia fredda perché l'innalzamento graduale della temperatura permette un'estrazione ottimale dei nutrienti e mantiene il brodo limpido. L'acqua deve superare il pollo di almeno 5 centimetri. Aggiungete le verdure.

  2. Portate lentamente a ebollizione su fiamma media. Appena inizia il bollore abbassate la fiamma al minimo: il brodo deve sobbollire dolcemente, mai bollire a fuoco vivo. Con una schiumarola eliminate la schiuma che si forma in superficie. Fatelo, vedrete che il risultato vi premierà.

  3. Lasciate sobbollire per circa 2 ore con coperchio semi-aperto. Negli ultimi 30 minuti unite i grani di pepe nero e, se vi piace, il pezzetto di zenzero fresco sbucciato. Aggiustate di sale con parsimonia.

  4. A fine cottura spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini, meglio se rivestito con una garza, per ottenere un liquido limpido e dorato. Per sgrassarlo riponetelo in frigorifero per qualche ora: il grasso si solidificherà in superficie e sarà facile eliminarlo con un cucchiaio.

  5. Il brodo si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Potete anche congelarlo in monoporzioni per averlo sempre pronto: in freezer si mantiene fino a 3 mesi.

Note

Questi ingredienti sono solo indicativi: sentitevi liberi di aggiungere carote, sedano o cipolle anche in quantità diverse o a seconda di quanti ne avete in casa. Io non spezzetto le verdure, trovo più comodo restino intere poi se le voglio togliere a fine cottura. Se mi va aggiungo anche aglio.