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Casoncelli ricetta

Casoncelli di Clusone

I casoncelli di Clusone sono ravioli tradizionali bergamaschi dalla caratteristica forma "a caramella". Questa ricetta autentica, custodita dal gruppo di volontari "Le Fiorine", include l'ingrediente segreto "La Saporita" che rende unico il sapore di questi casoncelli. La preparazione richiede pazienza ma regala un piatto dal sapore inconfondibile, perfetto per 8-9 persone.

Ingredienti

Per la pasta (circa 60 casoncelli):

  • - 1 kg di farina 00
  • - 6 uova fresche
  • - 1 bicchierino d'acqua circa 50 ml

Per il ripieno:

  • - 200 g di mortadella
  • - 200 g di prosciutto cotto
  • - 200 g di salamelle fresche
  • - 2 spicchi d'aglio
  • - 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • - Pepe nero q.b.
  • - 1 pizzico de "La Saporita" miscela di spezie aromatiche. Se non la avete, aggiungete noce moscata e un po’ di maggiorana

Per il condimento:

  • - 150 g di burro di qualità
  • - 8-10 foglie di salvia fresca
  • - 2 spicchi d'aglio
  • - Grana Padano grattugiato q.b.
  • - Sale q.b.

Istruzioni

Preparazione del ripieno:

  1. Tritare finemente mortadella, prosciutto cotto e salamelle insieme
  2. Aggiungere aglio tritato, prezzemolo sminuzzato, pepe e un pizzico de "La Saporita"
  3. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e tenere da parte

Preparazione della pasta:

  1. Disporre la farina a fontana su una spianatoia
  2. Rompere le 6 uova al centro della fontana
  3. Iniziare a impastare incorporando gradualmente la farina
  4. Aggiungere l'acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile
  5. Lavorare l'impasto per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico
  6. Coprire con pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti

Creazione dei casoncelli:

  1. Stendere la pasta con il mattarello fino a 1,5 mm di spessore
  2. Ricavare rettangoli di pasta con un coltello
  3. Disporre mezzo cucchiaino di ripieno al centro di ogni rettangolo
  4. Piegare la pasta sul ripieno premendo delicatamente per eliminare l'aria
  5. Sigillare i bordi premendo con i polpastrelli o una rotella dentellata
  6. Pizzicare a metà e ruotare leggermente le estremità per creare la forma "a caramella"

Cottura e condimento:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata
  2. Nel frattempo, in una padella capiente far sciogliere il burro con salvia e aglio
  3. Cuocere il burro fino a raggiungere il colore nocciola
  4. Cuocere i casoncelli per 8 minuti (qualche minuto in più se congelati)
  5. Scolare e trasferire direttamente nella padella con il burro
  6. Manteccare delicatamente per 1-2 minuti
  7. Servire immediatamente con abbondante Grana Padano grattugiato

Note

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti circa
- Tempo di cottura: 8 minuti
- Porzioni: 8-9 persone (porzioni abbondanti)
- Conservazione: I casoncelli possono essere preparati il giorno prima e conservati in frigorifero, oppure congelati per conservazioni più lunghe
- Variante: Per un sapore più intenso, aggiungere una grattugiata di limone al ripieno

Consiglio delle Fiorine: La qualità degli ingredienti fa la differenza. Utilizzate sempre burro di prima qualità e Grana Padano stagionato almeno 18 mesi per il miglior risultato!