Schiaccia gli avanzi di panettone in modo da ottenere un composto abbastanza compatto da essere lavorato.

Riempi degli stampi per muffin con metà del composto ottenuto, pressando bene fino a ottenere una base solida e metti tutto in freezer.

Mescola la ricotta fresca con gocce di cioccolato o canditi assortiti, fino a ottenere una crema omogenea.

Recupera dal freezer gli stampini e riempili con la crema di ricotta e cioccolato, poi ricopri il tutto con il rimanente impasto di panettone, sigillando accuratamente i bordi.

Come tocco finale, puoi ricoprire i muffin con del cioccolato fuso e lasciar riposare il tutto nuovamente in freezer.

Una volta solidificati, puoi spennellare la parte superiore delle cassatine con una glassa a base di zucchero a velo, albume e poche gocce di limone e terminare la preparazione decorandole con le gocce di cioccolato e i canditi avanzati.