1. Parti dalla preparazione del caramello salato: in un pentolino, scalda la panna con lo sciroppo di glucosio fino a sfiorare il bollore (circa 5 minuti).

2. In un altro pentolino, fai sciogliere lo zucchero a fuoco basso senza mescolare, roteando il pentolino.

3. Quando lo zucchero assume un bel colore caramello, aggiungi la panna calda e mescola con una frusta da cucina.

4. Unisci il burro freddo e il fior di sale, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

5. Versa il caramello in una ciotola, coprilo con pellicola e lascia raffreddare in frigorifero per un'ora.

Preparazione della base

1. Sciogli il burro a fuoco dolce.

2. Sbriciola i biscotti in un mixer fino a ottenere una consistenza fine, poi uniscili al burro fuso.

3. Posiziona un anello per dolci (20/22 cm) su un piatto da portata, rivestendolo con pellicola di acetato per bordi perfetti.

4. Versa il composto di biscotti e burro nella base dello stampo, pressa bene e lascia rassodare in frigorifero.

Preparazione della crema

1. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

2. In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con la panna, lo zucchero a velo e 1-2 cucchiai di caramello salato.

3. Scalda i 15 ml di panna rimasti e sciogli al suo interno i fogli di gelatina ben strizzati.

4. Versa la gelatina sciolta nel composto di formaggio e mescola bene.

5. Versa la crema sopra la base di biscotti e livella con un cucchiaio. Poi metti la cheesecake a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

Decorazione e servizio

1. Trascorse le 3 ore, versa il caramello salato sulla cheesecake e, con uno stuzzicadenti, crea delle sfumature decorative.

2. Decora con riccioli di cioccolato bianco, ottenuti raschiando una tavoletta di cioccolato con un coltello e servi.

3. Conserva la cheesecake in frigorifero per 2-3 giorni.