Elimina il picciolo e la buccia dai cachi, poi frulla la polpa con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose (3-4 minuti con fruste elettriche).

Versa a filo l’olio e il latte continuando a mescolare.

Aggiungi poi la purea di cachi e amalgama con una spatola.

Unisci la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Mescola dal basso verso l’alto finché l’impasto è omogeneo e senza grumi.

Versa il composto in uno stampo a ciambella da 24 cm imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico a 180°C per 40 minuti, facendo la prova stecchino.

Sforma il dolce quando è tiepido e spolvera con zucchero a velo.