1. Cominciamo preparando la Gavotte al cioccolato

Gavotte al cioccolato

1. In una piccola ciotola mischiare tutti gli ingredienti per la gavotte.

2. Mixare con un frullatore ad immersione e stendere finemente di seguito su di una teglia con silpat (tappetino in silicone alimentare).

3. Cuocere in forno a 180°C per 8 minuti.

4. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Mousse al cioccolato

1. Portare a ebollizione 100 gr di latte, versarlo sui tuorli sbianchiti con lo zucchero.

2. Spostare il tutto in una casseruola piccola e portare a 82°C il preparato (poco prima che inizi a bollire). Potete aiutarvi con un termometro da cucina, si trovano nei negozi di casalinghi o anche online, anche a prezzi molto economici

3. Versare il cioccolato al latte e mischiare per emulsionare. Successivamente incorporare la panna montata.

4. Conservate in un frigorifero per 24h.

5. Al momento di servire, riempire una sac à poche con beccuccio rigato.

Pralina sfogliata

1. Fondere a bagnomaria il cioccolato. Quando sciolto, mischiare le nocciole e il feuilletine. Lasciar raffreddare, così da poter realizzare delle piccole pepite. Mantenere in congelatore in un contenitore ermetico.

Nocciole caramellate

1. Caramella in una padella lo zucchero, aggiungi l’acqua e successivamente le nocciole. Raffredda il tutto una volta raggiunta una lieve caramellizzazione e rompi a pezzetti le nocciole in un mortaio.

Salsa cioccolato e zenzero

1. Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti tranne il cacao in polvere e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa. Aggiungere il cacao in polvere e mixare fuori dal fuoco.

Finitura del piatto

1. In un piatto piano svasato sistemare al centro un cordone di mousse, aggiungere un pezzo lungo di gavotte al di sopra, poi di nuovo della mousse e delle nocciole caramellate. Ripetere per altre due volte, l’operazione. Disporre intorno le pepite di pralina sfogliata e versare della salsa al cioccolato e zenzero come ultimo tocco.