Colomba salata con salumi
La ricetta della colomba salata con prosciutto e salame, perfetta da servire come antipasto di Pasqua
Ingredienti
- 300 g acqua tiepida
- 130 g zucchero
- 50 g tuorli
- 500 g farina tipo 0
- 150 g lievito madre vivo in alternativa 5 g lievito di birra
- 120 g burro
Per il secondo impasto:
- 230 g farina tipo 0
- 80 g zucchero
- 6 g sale
- 250 g olio extravergine di oliva
- 170 g tuorli d'uovo
- 100 g prosciutto cotto tagliato in una sola fetta spessa 1 cm (in questa ricetta Grancotto Vignola Citterio)
- 300 g salame Milano in una sola fetta spessa 1 cm (in questa ricetta salame Milano Citterio)
- semini assortiti
Istruzioni
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Per il primo impasto: sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida e impastare insieme a tutti gli ingredienti.
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Quando la pasta comincia ad amalgamarsi inserire il lievito madre giunto a maturazione o in alternativa il lievito di birra.
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Quando l’impasto è liscio e asciutto metterlo in un contenitore di plastica capiente e lasciarlo lievitare a 28° C per 10-12h e comunque fino alla triplicazione del volume della massa iniziale (i tempi con il lievito di birra saranno più corti).
Secondo impasto
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Versare la pasta lievitata nell’impastatrice con la farina e far legare bene l’impasto, incorporare lo zucchero in tre volte alternando con i tuorli.
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Quando la pasta è liscia ed elastica unire il sale e un po’ di tuorlo, incorporare lentamente l’olio e infine il Grancotto e Il salame tagliati a cubetti di 1x1 cm.
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Togliere la pasta dall’impastatrice e, dopo averla pirlata, metterla in stampi da colomba da 1 kg.
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Lasciar triplicare il volume, poi spennellare la superficie con dell’uovo in modo da fare aderire dei semini assortiti.
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Cuocere a 175°C per circa 40 minuti.
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Una volta sfornata inforcare con gli spilloni e lasciare raffreddare per almeno sei ore a testa giu.