In un pentolino portare il latte a ebollizione.

Incidere il baccello di vaniglia su tutta la sua lunghezza, togliere i semini all'interno e aggiungerli al latte. Mettere anche il baccello intero per dare più sapore.

Grattugiare la buccia di limone direttamente nel pentolino del latte.

In una boule mescolare lo zucchero e l'amido di mais.

Unire a zucchero e amido anche i tuorli, mescolando con una frusta a mano.

Appena il latte bolle, filtrarlo e poi aggiungerlo in due tempi al composto di uova, zucchero e amido, mescolando costantemente.

Rimettere tutto nella pentola e cuocere per qualche minuto continuando a mescolare: più tuorli ci sono nel latte, più la crema cuoce velocemente e a temperature basse.

Mettere un contenitore in freezer e tirarlo fuori all'ultimo momento: versare la crema pasticcera una volta cotta, in modo da abbassare immediatamente la temperatura ed evitare che diventi granulosa.

Mescolare vigorosamente la crema, in modo da farla diventare lucida e tiepida.