In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina poco alla volta, poi versa il latte e mescola con la frusta fino a ottenere una pastella liscia.

Cuoci le crespelle in una padella antiaderente unta con poco burro, versando un mestolo di impasto per volta. Cuocile da entrambi i lati finché risultano dorate ma morbide.

Scotta le erbette in acqua salata e poi lasciale raffreddare.

Affetta sottilmente il cipollotto rosso di Tropea e spadellalo con un filo d’olio extravergine. Aggiungi le erbette cotte, mescola velocemente e lascia intiepidire.

In una ciotola, lavora la robiola con l’erba cipollina tritata fino a ottenere una crema omogenea.

Spalma il mix di robiola ed erba cipollina sulle crespelle, aggiungi il salmone affumicato e arrotola il tutto.

Taglia le crespelle farcite in diagonale e disponile nel piatto come piccoli rotolini. Accompagnale con le erbette spadellate al cipollotto, per un tocco di colore e sapore primaverile.