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Curry di verdure con latte di cocco

Piatto piatto unico
Cucina Indian
Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 cavolfiore Valvenosta
  • 2 carote
  • 100 g fagiolini
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai curry in polvere
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 1 cucchiaino zenzero in polvere
  • peperoncino q.b.
  • 300 g passata di pomodoro
  • 400 ml latte di cocco
  • sale
  • pepe

Per accompagnare

  • Riso basmati o pane naan

Istruzioni

  1. Eliminate il gambo del cavolfiore, staccate le cimette e dividetele in pezzi di dimensioni simili. Lavatele e tenetele da parte.

  2. Pelate le carote e affettatele. Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente cipolla e aglio.

  3. Scaldate l’olio in una padella ampia, aggiungete aglio e cipolla e fate soffriggere per 2-3 minuti. Unite le spezie (curry, curcuma, zenzero e peperoncino) e fatele tostare per un minuto mescolando.

  4. Aggiungete le cimette di cavolfiore e le carote, mescolate bene. Versate la passata di pomodoro e il latte di cocco. Salate, pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

  5. Unite i fagiolini e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, finché le verdure saranno tenere ma non sfatte.

  6. Il curry è pronto da servire con riso bianco, pane naan o piadina. Va consumato caldo, ma si conserva bene anche per il giorno dopo.