Sciogli sul fuoco il lardo o la pancetta tritata insieme agli spicchi di aglio schiacciati.

Aggiungi i cipollotti tritati (compresi i gambi) e lascia appassire dolcemente senza farli bruciare.

Unisci l’olio e il burro, quindi incorpora gli spinaci o le bietole precedentemente lessati, strizzati e tritati. Regola di sale e pepe e lascia insaporire qualche minuto.

Spegni il fuoco, elimina l’aglio e lascia raffreddare il composto.

Aggiungi il prezzemolo tritato e il Parmigiano Reggiano, mescolando bene.

Prepara la pasta lavorando farina, strutto, olio, sale, pepe e acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio.

Lascialo riposare per circa 30 minuti, poi dividi l'impasto in due parti.

Stendi la prima sfoglia e sistemala in una teglia leggermente unta.

Versa il ripieno distribuendolo in modo uniforme.

Stendi la seconda sfoglia più sottile, adagiala sopra e sigilla i bordi, poi bucherella la superficie con una forchetta.

Cuoci in forno statico a 200 °C per circa 30 minuti.

A pochi minuti dal termine, distribuisci sulla superficie qualche pezzetto di lardo o strutto.

Rimetti in forno per completare la cottura fino a ottenere una superficie dorata.

È ottimo da servire caldo o a temperatura ambiente.