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pane calabrese street food

Lestopitta grecanica

La lestopitta è una di quelle ricette che chiede pochissimo e restituisce moltissimo. La sua semplicità è una forma di saggezza: farina, acqua, sale, olio. E il fuoco. Nient'altro.
Porzioni 8 pani

Ingredienti

  • 500 g di farina metà tipo 00, metà semola rimacinata di grano duro
  • 260-280 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino raso di sale fino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva nell'impasto
  • Olio extravergine o di semi per friggere

Istruzioni

  1. Mescolate farina e sale in una ciotola capiente. Aggiungete l'acqua tiepida a filo, poi l'olio. Impastate energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico, non appiccicoso.
  2. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30-60 minuti.
  3. Dividete l'impasto in 8 palline uguali. Stendetele con il mattarello in dischi molto sottili — 2-3 millimetri, quasi trasparenti.
  4. Scaldate in una padella di ferro o antiaderente 1-2 cm di olio. Quando è ben caldo, friggete ogni disco per 1-2 minuti per lato: la lestopitta gonfierà leggermente e diventerà dorata fuori, morbida dentro.
  5. Scolate su carta assorbente. Servite caldissima, naturale con olio e sale, oppure farcita.

Note

Come farcirla

La versione classica del borgo: soppressata calabrese, caciocavallo fresco, pomodori. La versione moderna: 'nduja sciolta sul caldo con fior di latte. Per i vegetariani: verdure grigliate, ricotta fresca di capra, olive di Calabria.