Pancake salati con bresaola di tacchino, mousse di ricotta e asparagi
Una ricetta facile da servire per una colazione salata sana e proteica o per un brunch leggero
Ingredienti
- 120 g albume d'uovo Piacersi Conad
- 80 g farina d'avena
- 30 ml latte
- 1 cucchiaino lievito istantaneo
- sale iposodico Piacersi Conad q.b.
- pepe q.b.
- 100 g ricotta con meno grassi Piacersi Conad
- 1 lime (succo e scorza)
- 5 foglie di menta fresca
- 80 g bresaola di tacchino Piacersi Conad
- 6 asparagi
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
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In una ciotola, sbatti gli albumi con il latte. Aggiungi la farina d’avena, il lievito, un pizzico di sale iposodico e pepe. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unisci anche due asparagi tagliati a dadini.
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Scalda una padella antiaderente leggermente unta con un filo d’olio. Versa piccole porzioni di impasto formando 4 pancake. Cuoci a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura. Tieni da parte.
Per la mousse di ricotta
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In una ciotola, lavora la ricotta con l’olio extravergine, la scorza grattugiata e il succo del lime e le foglie di menta tritate finemente. Mescola fino a ottenere una crema liscia e profumata.
Per gli asparagi
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Taglia gli asparagi rimanenti a metà nel senso della lunghezza.
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Falli brasare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 5 minuti, finché non risultano teneri ma ancora croccanti.
Componi il piatto
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Disponi i pancake nei piatti individuali.
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Aggiungi un ciuffo di mousse di ricotta su ciascuno, qualche fettina di bresaola e gli asparagi brasati.
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Completa con una grattugiata di scorza di lime e qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di freschezza.