Affettare la cipolla rossa e metterla in ammollo in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per almeno 1 ora, così da attenuarne il sapore pungente.

Spezzettare il pane raffermo e metterlo in una ciotola, bagnarlo con acqua e un po’ di aceto, lasciandolo ammorbidire. Poi strizzarlo bene.

Lavare e tagliare a pezzetti pomodori e cetriolo.

Unire in una ciotola capiente il pane strizzato, le verdure e la cipolla scolata. Aggiungere il basilico spezzettato con le mani.

Versare abbondante olio extravergine di oliva, aggiustare di sale e mescolare bene.

Far riposare la panzanella in frigorifero per almeno due ore (meglio ancora tutta la notte) per amalgamare i sapori.

Servire la panzanella a temperatura ambiente, togliendola dal frigo circa 15 minuti prima. Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.