Cuocete il polpo in acqua salata per 45-60 minuti, lasciatelo raffreddare nella sua acqua, quindi tagliatelo a pezzetti.

Preparate il pesto frullando il finocchio con barbetta, succo di limone, capperi, menta e olio. Aggiustate la consistenza con un po’ d’acqua se serve.

Tostate la mollica di pane in padella con un filo d’olio finché non diventa croccante.

Cuocete la pasta al dente, scolatela tenendo da parte un po’ d’acqua.

Mantecate in padella con il pesto e qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Unite il polpo e fate insaporire per 1-2 minuti.

Impiattate con mollica tostata, menta fresca, un filo d’olio e scorza di limone.