La preparazione di questo piatto è piuttosto veloce. Il segreto per un risultato perfetto è non cuocere eccessivamente il pesce, per mantenerlo morbido e succoso.

Prepara il soffritto di base: Trita finemente la cipolla e taglia a cubetti piccoli la costa di sedano. In una padella ampia e capiente, versa un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e fai appassire il trito a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché la cipolla non risulterà traslucida.

Aggiungi i sapori mediterranei: Sciacqua bene i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Aggiungili in padella insieme alle olive tagliate a rondelle o lasciate intere, a tuo piacimento. Fai insaporire il tutto per un paio di minuti.

Crea il sughetto alla ghiotta: Lava i pomodorini, tagliali a metà (o in quattro se sono grandi) e uniscili al soffritto. Aggiusta leggermente di sale (attenzione perché capperi e olive sono già sapidi) e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma medio-bassa per circa 10-15 minuti, finché i pomodori non avranno rilasciato il loro sughetto.

Cuoci il pesce spada: A questo punto, adagia delicatamente le fette di pesce spada nella padella, facendole spazio nel sugo. Alza leggermente la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol.

Ultima la cottura: Riabbassa la fiamma, copri nuovamente e fai cuocere per circa 3-4 minuti per lato, girando i tranci con delicatezza per non romperli.

Impiatta e servi: Spegni il fuoco, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e servi il tuo pesce spada alla ghiotta ben caldo, accompagnato da fette di pane tostato... la scarpetta nel sugo è obbligatoria!