1. In una ciotola capiente, sciogli il lievito fresco e il miele nell’acqua tiepida.

2. Aggiungi gradualmente la farina mescolando con le mani o con un cucchiaio.

3. Quando l’impasto comincia a formarsi, incorpora il sale.

4. L’impasto risulterà appiccicoso: lavoralo direttamente nella ciotola.

5. Esegui tre giri di pieghe in ciotola a distanza di 10-15 minuti l’uno dall’altro.

6. Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 8 ore.

7. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.

8. Dividi in 4 panetti uguali (circa 260 g l’uno) e lavorali brevemente fino a ottenere una superficie liscia e compatta.

9. Coprili con un canovaccio umido o con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa 30 minuti – 1 ora, a seconda della temperatura ambiente).

Cottura delle pizze

1. Preriscalda il forno statico a 250°C con la teglia già all’interno per almeno 20 minuti.

2. Stendi ogni panetto su un foglio di carta da forno formando un disco sottile, con il cornicione più spesso.

3. Condisci con fiordilatte a cubetti, foglie di basilico e un filo d’olio extravergine.

4. Trasferisci la pizza (con la carta forno) sulla teglia rovente e cuoci per 10-12 minuti o fino a doratura.

5. Appena sfornata, completa la pizza con fettine sottili di mela Pink Lady®, fette di speck, un filo di riduzione di aceto balsamico e cacioricotta affumicata grattugiata sul cornicione.