Per preparare la panzanella è meglio partire con un po’ di anticipo visto che il piatto richiede un certo tempo di riposo in frigorifero prima di essere servito: meglio ancora preparare tutto il giorno prima e gustare la panzanella il giorno dopo, quando tutti gli ingredienti hanno avuto modo di amalgamarsi al meglio tra di loro.

Iniziamo dalla cipolla: tagliamola a fettine sottili e lasciamola per almeno un’ora in ammollo in acqua fredda mescolata con un cucchiaio di aceto, in modo che perda il sapore pungente rimanendo comunque saporita.

Nel frattempo, spezzettiamo il pane raffermo in una ciotola e bagniamolo con un po’ di acqua mescolata con un cucchiaio di aceto finché si sarà ammorbidito.

Tagliamo a pezzettini anche il pomodoro e il cetriolo e mettiamoli in un’insalatiera: strizziamo il pane per togliere tutta l’acqua e uniamolo alle verdure sbriciolandolo con le mani. Scoliamo la cipolla dall’acqua e mescoliamola con gli altri ingredienti, quindi aggiungiamo anche il basilico fresco.

Condiamo con abbondante olio toscano, un pizzico di sale e pepe e mettiamo tutto a riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.