Dissalare in abbondante acqua fredda il baccalà, asciugarlo, deporlo in una teglia con coperchio e cuocerlo a bagnomaria in forno a 100 gradi per 40 minuti.

Una volta ultimata la cottura far intiepidire, spostare il baccalà nella planetaria con gancio a foglia, azionare alla minima potenza e procedere per 10 minuti finché è ben sfaldato.

Inserire a filo l’olio evo finché non sarà mantecato. Predisporre nel piatto a piacere e guarnire con caviale.