1. Sciacquare il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta più torbida, poi scolarlo bene.

2. Tritare finemente la cipolla.

3. In una casseruola capiente sciogliere il burro, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire a fuoco dolce per qualche minuto, finché diventa morbida e trasparente.

4. Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando, in modo che i chicchi si rivestano bene di burro.

5. Versare il brodo vegetale caldo e aggiungere cumino, cannella, cardamomo, gli spicchi di aglio schiacciati, sale e pepe.

6. Mescolare una sola volta, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per il tempo indicato sulla confezione, finché il liquido sarà stato assorbito.

7. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso per 5 minuti, sempre coperto.

8. Eliminare l’aglio, aggiungere la scorza grattugiata del limone e sgranare delicatamente il riso con una forchetta.

Per il salmone glassato

1. Tamponare i tranci di salmone con carta da cucina e condirli con sale e pepe.

2. In una ciotola mescolare miele, salsa di soia, aceto di mele e aglio tritato o schiacciato.

3. Scaldare una padella ampia e sciogliere le due noci di burro.

4. Adagiare il salmone dalla parte della pelle, se presente, e lasciarlo rosolare per 3-4 minuti.

5. Girare delicatamente i tranci, versare la salsa nella padella e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti, nappando il pesce con il fondo di cottura finché risulta lucido e leggermente glassato.

6. Distribuire il riso pilaf nei piatti, adagiare sopra o accanto un trancio di salmone e completare con un cucchiaio della sua salsa di cottura.

7. Terminare con erba cipollina tritata e semi di sesamo tostati.