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Risotto Msc Crociere

Risotto agli asparagi e zucchine, con briciole di mandorle tostate e crema di Parmigiano Reggiano

A bordo lo ordinano in tanti. Ora si può fare anche a casa. Lo Chef Luca Cesarini, Corporate Speciality Chef di MSC Crociere, svela la ricetta del risotto agli asparagi e zucchine con crumble di mandorle tostate e crema di Parmigiano Reggiano — il piatto più richiesto della stagione estiva 2026. Sei componenti, una mantecatura da non saltare, risultato garantito.

Piatto primo piatto
Cucina Italiana
Keyword risotto
Preparazione 20 minuti
Cottura 18 minuti
Tempo totale 38 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

Base risotto

  • 280 g riso Roma
  • 20 g burro non salato
  • 20 g scalogno fresco
  • 40 ml vino bianco
  • 800 ml brodo vegetale
  • 40 g formaggio grattugiato
  • 2 g sale fino
  • 0,5 g pepe bianco

Purea verde di asparagi e zucchine

  • 160 g asparagi verdi
  • 120 g zucchine
  • 24 g cipolla
  • 32 ml olio extravergine d’oliva
  • 100 ml brodo vegetale
  • 2 g sale
  • 0,5 g pepe bianco

Olio alle erbe

  • 22 ml olio extravergine d’oliva
  • 9 g basilico fresco
  • 4 g prezzemolo
  • 2 g maggiorana
  • 2,5 g erba cipollina

Verdure a cubetti

  • 80 g asparagi
  • 80 g zucchine

Crumble di mandorle tostate

  • 80 g mandorle tritate grossolanamente
  • 20 g burro non salato
  • 12 g scorza di limone
  • 0,3 g sale

Crema di Parmigiano Reggiano

  • 200 ml panna fresca
  • 20 ml latte intero
  • 80 g Parmigiano Reggiano

Istruzioni

A) Purea verde

  1. Far appassire dolcemente la cipolla in poco olio senza colorazione.
  2. Sbollentare asparagi e zucchine, tenendo da parte le punte migliori.
  3. Frullare con olio e brodo caldo fino a ottenere una crema liscia e brillante.

B) Olio alle erbe

  1. Sbollentare rapidamente le erbe, raffreddarle in acqua ghiacciata, strizzarle e frullarle con
  2. l’olio fino a ottenere un’emulsione vellutata. Filtrare se desiderato.

C) Verdure

  1. Tagliare a cubetti, sbollentare brevemente e raffreddare per mantenere colore e
  2. consistenza. Scolare molto bene.

D) Crumble di mandorle

  1. Mescolare le mandorle con burro fuso e sale.
  2. Tostare a 170–175°C per circa 6–8 minuti fino a doratura.
  3. Raffreddare e unire la scorza di limone.

E) Crema di Parmigiano

  1. Scaldare panna e latte senza bollire.
  2. Incorporare il Parmigiano e frullare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Tenere in caldo.

F) Risotto

  1. Far appassire lo scalogno nel burro.
  2. Tostare il riso 2–3 minuti, sfumare con vino bianco.
  3. Cuocere aggiungendo brodo poco per volta, incorporando progressivamente la purea
  4. verde. Arrivare a cottura al dente.

Fuori dal fuoco mantecare con:

  1. olio alle erbe (~10 g totali)
  2. verdure a cubetti
  3. Parmigiano

Impiattamento

  1. Completare con crema di Parmigiano, crumble di mandorle e punte di asparago.