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Sandwich di gelato al Parmigiano Reggiano e verdure candite, Prosciutto di Parma, salsa alla rucola e maionese all'olio di nocciola
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Per la preparazione del gelato al parmigiano reggiano e verdure candite
- 600 gr. base bianca
- 100 gr. latte intero
- 300 gr. fonduta di Parmigiano Reggiano
- 200 gr. verdure miste candite
- 20 gr. succo di zenzero
Ingredienti per la preparazione della salsa alla rucola
- 300 gr. rucola fresa
- Sale
- Pepe
Ingredienti per la preparazione della maionese all'olio di nocciola
- Tuorli d’uovo
- Sale
- Pepe
- Olio di nocciola Pariani
Ingredienti per il montaggio del piatto
- Rettangoli di gelato al Parmigiano Reggiano e verdure candite 7x4 cm
- Maionese all'olio di nocciola Pariani
- Salsa alla rucola
- Pane bianco
- Prosciutto di Parma
Istruzioni
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Procedimento per la realizzazione della ricetta
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Bollire la rucola, in acqua salata, scolarla e raffreddarla, quindi frullarla per ottenere la salsa. Condire con sale e pepe.
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Mantecare il gelato, ed aggiungere le verdure candite a preparazione quasi ultimata. Colare il gelato in stampi rettangolari ed abbattere. Ricoprire il gelato con il Prosciutto di Parma, quindi tagliare nelle dimensioni volute e riportare alla temperatura di servizio. Preparare intanto la maionese sostituendo all’olio classico, l’olio di nocciola Pariani. Spalmare il pane bianco con la maionese e ricomporre il sandwich. Servire con la salsa alla rucola ed un piccolo contenitore con la maionese.