Mettere lo stoccafisso in una pentola con la foglia di alloro, mezzo limone e un pugno di sale, coprire il tutto con acqua fredda portando ad ebollizione, poi continuare la cottura per 15 minuti.

Lasciar riposare per 15 minuti a fuoco spento, poi scolare tenendo un bicchiere di acqua di cottura.

Soffriggere gli scalogni assieme alla pancetta tagliata a cubetti e sfumarli con il Martini dry.

Aggiungere asparagi e prezzemolo, lo stoccafisso e la sua acqua di cottura.

Dopo 5 minuti unire la panna, concludere la cottura per altri 5 minuti e impiattare