Lessare le patate in acqua salata per 30–40 minuti, finché morbide. Pelarle e schiacciarle in una casseruola.

Scaldare il latte. Aggiungere alle patate burro, sale, pepe e noce moscata, poi incorporare gradualmente il latte caldo fino a ottenere un purè cremoso. Tenere in caldo.

Ungere la carne con un filo d’olio e rosolarla in padella calda per circa 2 minuti per lato.

Aggiungere 40 g di burro, gli spicchi d’aglio e le erbe aromatiche, nappando la carne.

Togliere dal fuoco e far riposare su una gratella coperta con alluminio per 10 minuti.

Tritare l’aglio nero e farlo rosolare in padella con un filo d’olio.

Aggiungere le carote tagliate a losanghe e saltarle per 2 minuti.

Impiattare il purè, adagiare la tagliata e completare con le carote all’aglio nero.

Finire con una spolverata di polvere di aglio nero e un pizzico di sale Maldon.