Preparare la riduzione all'arancia facendo ridurre il succo in un pentolino con due cucchiai di zucchero: tenere il fuoco basso e mescolare costantemente.

Ungere il tonno con un po' di olio e sale, poi cospargerlo con i semi di chia.

Scottarlo in una padella ben calda o su una piastra, circa 30 secondi per lato.

Lasciar raffreddare il tonno per qualche minuto, poi tagliarlo a fettine.

Intanto mescolare lo yogurt con il succo e la scorza di lime, un po' di olio, menta fresca, il miele, sale e pepe, in modo da ottenere una salsa liscia.

In una padella, far scaldare un filo di olio e saltare il contorno misto di verdure surgelate fino alla brasatura.

Servire disponendo il tataki di tonno con le verdure, la crema allo yogurt, le verdure, il finocchietto e guarnire con la riduzione di arancia.