Fodera una teglia rettangolare da 30 x 25 cm con carta da forno.

In una ciotola, mescola e setaccia la farina di grano tenero, l’amido di mais, il lievito e la farina di mandorle.

In un robot da cucina o con le fruste elettriche, monta il burro con lo zucchero, la scorza di limone, la cannella, la fava tonka grattugiata e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto cremoso.

Unisci le uova una alla volta, continuando a montare.

Aggiungi gradualmente il mix di farine all’impasto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l’impasto nella teglia e livellalo con una spatola.

Lava, asciuga e taglia a metà le albicocche. Elimina il nocciolo e disponile con il taglio rivolto verso l’alto sull’impasto, coprendone tutta la superficie.

Spolvera le albicocche con un po’ di zucchero mescolato alla cannella e distribuisci sopra le mandorle a scaglie.

Inforna in modalità ventilata a 160°C per circa 55 minuti. Fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

Sforna e lascia intiepidire prima di tagliare a quadrotti e servire.