1. Montare in planetaria uova, tuorli, zucchero, scorza di limone, vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto molto gonfio e spumoso.

2. Incorporare farina e fecola setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

3. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno statico a 180 °C per circa 35 minuti, evitando di aprire il forno durante i primi 25 minuti di cottura.

4. Una volta pronto (quando si è formata una crosticina dorata in superficie), lasciar raffreddare completamente.

5. Solo a questo punto tagliarlo in tre dischi usando un coltello lungo, affilato e con la lama sottile.

6. Dal primo disco ricavare piccoli cubetti che serviranno per la decorazione finale.

7. Sovrapporre gli altri due dischi e tagliare la parte esterna dorata, che andrà tagliata a dadini (sempre per la decorazione finale).

La crema diplomatica

1. In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

2. Aggiungere la farina e la fecola setacciate, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

3. In un pentolino versare il latte e la panna fresca, portandoli quasi a ebollizione.

4. Quando iniziano a comparire le prime bolle, togliere il pentolino dal fuoco e versare il composto di uova, mescolando con la frusta.

5. Rimettere il pentolino sul fuoco a fiamma media e cuocere continuando a mescolare, finché la crema non si addensa.

6. Appena la crema è pronta, trasferirla in una ciotola e lasciarla raffreddare, coprendola con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.

7. Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera: si ottiene così la crema diplomatica.

Per la bagna

1. In un pentolino versare acqua, zucchero e liquore.

2. Scaldare sul fuoco finché lo zucchero è completamente sciolto, poi spegnere e lasciar raffreddare.

Decorare la torta mimosa

1. Sistemare su un piatto da portata il primo disco di pan di Spagna e bagnarlo con 3-4 cucchiai di bagna.

2. Distribuire uno strato di crema diplomatica.

3. Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo nuovamente e aggiungere altra crema.

4. Rivestire anche i bordi della torta con uno strato sottile di crema diplomatica.

5. Distribuire sulla superficie e sui lati i cubetti di pan di Spagna, in modo da creare l’effetto mimosa.

6. Spolverare con zucchero a velo e lasciare riposare la torta mimosa in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.