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Tortelli maremmani ricetta

Tortelli Maremmani: come prepararli a casa

I tortelli maremmani sono uno dei piatti simbolo della cucina toscana, in particolare della Maremma. Questa pasta ripiena, caratterizzata da una sfoglia sottile e un generoso ripieno di ricotta e spinaci, è una specialità tramandata da generazioni. Prepararli in casa è un’esperienza autentica e gratificante, perfetta per chi vuole riscoprire i sapori genuini della tradizione. Scopriamo insieme la ricetta originale per realizzare tortelli maremmani fatti in casa, con tutti i consigli per ottenere un risultato perfetto!

Ingredienti

Per la pasta fresca:

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova fresche
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta di pecora o vaccina, se preferisci un sapore più delicato
  • 300 g di spinaci freschi
  • 1 uovo
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per il condimento (a scelta):

  • Burro e salvia
  • Ragù di carne o salsiccia
  • Sugo di pomodoro fresco

Istruzioni

Prepara la pasta fresca

  1. Disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi le uova al centro.
  2. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a incorporare la farina con una forchetta.
  3. Lavora l’impasto con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
  4. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Prepara il ripieno

  1. Lava gli spinaci, lessali in poca acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scolali e strizzali bene.
  2. Tritali finemente con un coltello.
  3. In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci, l’uovo, il Parmigiano Reggiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
  4. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Stendi la sfoglia e farcisci i tortelli
  6. Stendi la pasta sottile con un matterello o con la macchina per la pasta, fino a raggiungere uno spessore di circa 1-2 mm.
  7. Ritaglia delle strisce larghe circa 10 cm e distribuisci il ripieno a mucchietti, distanziandoli di circa 4-5 cm l’uno dall’altro.
  8. Ripiega la sfoglia sopra il ripieno e sigilla bene i bordi, eliminando l’aria interna.
  9. Con una rotella dentellata o un coltello, ritaglia i tortelli formando dei quadrati di circa 5-6 cm per lato.
  10. Disponili su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.

Cuoci i tortelli maremmani

  1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
  2. Tuffa i tortelli e cuocili per circa 3-4 minuti, finché non salgono a galla.
  3. Scolali delicatamente con una schiumarola e condiscili a piacere.

Scegli il condimento perfetto

  1. Burro e salvia: sciogli del burro in padella con qualche foglia di salvia e versalo sui tortelli, aggiungendo una spolverata di Parmigiano.
  2. Ragù di carne o salsiccia: per un sapore più ricco e rustico, condisci con un ragù toscano tradizionale.
  3. Sugo di pomodoro fresco: se preferisci un’alternativa più leggera e mediterranea.

Note

Provali con il condimento tradizionale che preferisci e abbinali a un buon bicchiere di Vermentino o Chianti giovane per un’esperienza toscana completa! Puoi anche congelarli per averli sempre pronti.