Metti il minestrone in una casseruola con poca acqua (o brodo leggero), copri e cuoci 10–12 minuti dal bollore.

Frulla con il minipimer fino a ottenere una vellutata liscia e regola di sale e pepe.

Prepara la fonduta: scalda il latte in un pentolino con un pizzico di sale, poco prima del bollore unisci la crescenza a pezzi e mescola finché si scioglie. Se serve, frulla per una crema fluida.

Taglia il pane proteico a quadrotti e tostalo in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia e rosmarino tritato finissimo.

Impiatta versando la vellutata nelle fondine, aggiungi i crostini, qualche cucchiaio di fonduta, l’olio al rosmarino dalla padella e completa con la frutta secca tostata e pepe.