Salmone norvegese affumicato Fumara su tortelli di erbette e ricotta con burro, parmigiano reggiano e schiuma di latte
Scoprite il gusto unico del Salmone Norvegese affumicato Fumara in un primo piatto che unisce tradizione e innovazione: Tortelli di erbette e ricotta, arricchiti con burro, Parmigiano Reggiano e una delicata schiuma di latte. Questa ricetta, perfetta per gli amanti della cucina gourmet, è un esempio eccellente di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un'esperienza culinaria di alto livello.
Preparazione1ora
Porzioni4persone
ChefGianpaolo Ghilardotti
Ingredienti
300gdi Salmone Norvegese affumicato Fumara
600gdi tortelli di ricotta alle erbette
100gdi burro
Latte intero 100 g
Salvia q.b. – Pepe q.b.
Per la sfoglia:
300gdi farina 00
5tuorli
3uova intere
Istruzioni
Impastare gli ingredienti per la sfoglia fino a formare un composto omogeneo. Lasciare a riposo in frigo per 1 ora
Stendere la sfoglia sottile, tagliarla a riquadri di medie dimensioni e farcirla con il ripieno di ricotta al quale sono state unite in precedenza le erbette lessate e tritate.
Chiudere bene gli estremi e fare cuocere in acqua salata per 4-5 minuti.
Nel mentre, sciogliere il burro con 2 foglie di salvia fresca leggermente tritata
Scolare i tortelli, disporli in un piatto e, con un cucchiaio, stenderci sopra il burro fuso. Aggiungere il salmone norvegese affumicato Fumara tagliato all julienne.
Adagiare solo la schiuma di latte realizzata con il frullatore a immersione.
Servire con una spolverata di parmigiano e, a piacere, una macinata di pepe nero.
Note
L'ingrediente da provare: Salmone norvegese affumicato Fumara
Acque fredde e cristalline, correnti vorticose, onde increspate dal vento e spume incontaminate. Dai lontani mari della Norvegia (dove sono cresciuti all’interno di impianti di acquacoltura sostenibile) arrivano a Parma - senza mai essere congelati - i salmoni più pregiati pronti per essere lavorati a mano durante tutti i passaggi fondamentali. Dalla filettatura alla salatura, fino al confezionamento.