Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Tritare finemente i gambi di prezzemolo e tostare una piccola parte delle mandorle in forno a 190° per 4-5 minuti, finché sono dorate.

Pestare al mortaio prima l’aglio con una presa di sale, poi aggiungere le mandorle, le olive e i capperi.

Rimuovere il composto dal mortaio e inserire i gambi di prezzemolo: far roteare il pestello per rompere la fibra dei gambi.

Riportare nel mortaio il composto pestato in precedenza, quindi aggiungere olio extravergine a filo e il Grana Padano. Regolare di sale e di pepe.

Trasferire il pesto in una ciotola e scolare al suo interno anche la pasta, mescolando delicatamente. Impiattare e servire con qualche gambo di prezzemolo tritato e le mandorle a lamelle.