Mondare l'indivia conservando le foglie più belle.

In una ciotola versare lo yogurt greco, il caprino, il succo dei due limoni, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e sbattere energicamente con due forchette.

Con l'aiuto di due cucchiai formare delle quenelle e farcire le foglie di indivia.

Completare il piatto con pepe rosa, noci sbriciolate e una grattugiata di scorza di limone.