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pane irlandese Barmbrack

Barmbrack

Il Barmbrack è un tradizionale pane dolce dell'Irlanda, spesso associato alle festività di Halloween. Si tratta di un pane lievitato arricchito con frutta secca e candita, solitamente uvetta e scorza d'arancia, e spezie come cannella e noce moscata. Una caratteristica distintiva del Barmbrack è la sorpresa nascosta all'interno del pane. Solitamente, una piccola oggetto o un anello di plastica è inserito nell'impasto prima di cuocerlo. Secondo la tradizione, chi trova l'oggetto nella propria fetta di Barmbrack avrà una sorte particolarmente favorevole nell'anno a venire. Il termine "Barmbrack" deriva dalla parola irlandese "báirín breac", che significa "pane mottled" o "pane striato", riferendosi alla mottura o striatura del pane dovuta alla presenza di frutta candita.

Ingredienti

  • Per la miscela di frutta:
  • 350 g di uva sultanina
  • 50 ml di whiskey Bushmills
  • Tè caldo sufficiente a coprire l'uva
  • 1 limone succo e buccia grattugiata
  • Per l'impasto:
  • 450 g di farina di grano duro
  • Un pizzico di sale
  • 15 g di lievito secco
  • 280 ml di latte a temperatura ambiente
  • 50 g di burro ammorbidito
  • 50 g di zucchero
  • 1 uovo sbattuto
  • Per la guarnizione:
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaino di cannella macinata
  • ½ cucchiaino di spezie tritate Canella, chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato…

Istruzioni

  1. Immergere l'uva sultanina nella miscela di whiskey, tè caldo e succo di limone per 30-45 minuti, quindi scolare.
  2. Per preparare l'impasto: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno. Impastare a mano su una superficie infarinata per almeno 5 minuti.
  3. Mettere l'impasto in un recipiente, coprire con un panno bagnato e lasciare per circa 1 ora fino a quando il composto sarà cresciuto riempiendo il recipiente.
  4. Impastare nuovamente su una superficie infarinata aggiungendo la frutta imbevuta in modo uniforme. Versare in una teglia per torte imburrata del diametro di 20-23 cm e coprire con un panno bagnato.
  5. Lasciare in un luogo caldo per circa 20 minuti fino a quando il composto raggiungerà il bordo superiore della teglia. Cuocere per 50 minuti nel forno preriscaldato a 200 °C.
  6. Per la decorazione: lavorare il burro a crema con le spezie fino a ottenere un composto morbido. Togliere il Barmbrack dal forno, cospargere immediatamente con il burro speziato e lasciar raffreddare.