Ricette Irlandesi vegetariane per Halloween: un tuffo nella tradizione celtica

Halloween, una festa che oggi celebriamo con maschere e dolcetti, ha radici profonde nella tradizione celtica. In Irlanda, questa festa è molto più di semplici scherzi e travestimenti; è un momento di celebrazione, di riconnessione con la terra e di condivisione di antiche ricette vegetariane.

Il legame con la tradizione celtica

L’antica festa di Samhain, che segnava la fine del periodo del raccolto, era un’occasione per la comunità di riunirsi e celebrare con grandi banchetti. Questi banchetti erano ricchi di prodotti stagionali come rape, mele, sidro di mele, patate e noci. Anche se le pratiche sono cambiate nel corso degli anni, è affascinante scoprire le tracce di queste tradizioni che sono ancora vive oggi.

Ricette vegetariane irlandesi per Halloween

A differenza di molte altre culture, le ricette tradizionali irlandesi per Halloween sono prevalentemente vegetariane. Questo perché la festa di Samhain, quando si fuse con le tradizioni cristiane, divenne un giorno di preparazione e digiuno prima di Ognissanti. Ecco alcune delle ricette più popolari:

• Champ: Un delizioso purè di patate arricchito con scalogno e burro.  La leggenda vuole che fosse offerto alle fate, mettendone un piatto ai piedi di un biancospino. Una variante del Champ è il Colcannon, preparato con verza lessata in acqua al posto dello scalogno.
• Boxty: È un pancake salato a base di patate, tipico del nord dell’Irlanda. È molto amato, in particolare, delle contee di Leitrim, Mayo, Sligo, Donegal, Longford, Cavan e Fermanagh in Irlanda del Nord
• Barmbrack: Un pane dolce arricchito con frutta secca, al centro delle celebrazioni di Halloween. Il suo nome provienedal gaelico “bairín breac, pagnotta maculata), ed è appunto pane arricchito con frutta secca, al centro anche della divertente ritualità della cena, dentro il quale si possono trovare sorprese e predizioni per il futuro.

Scopri in fondo all’articolo le tre ricette!

Tradizioni e Simbolismi

Il Barmbrack non è solo un pane dolce; è anche un gioco di divinazione. All’interno del pane vengono nascosti piccoli oggetti che predicono la fortuna per l’anno a venire. Ad esempio, trovare un anello all’interno del pane potrebbe significare che l’amore è vicino, mentre un pezzetto di stoffa potrebbe predire difficoltà economiche.

Le mele sono un altro simbolo forte di Halloween in Irlanda. Esistono numerose leggende e tradizioni legate a questo frutto, come quella che le mele non dovrebbero essere raccolte durante Samhain perché le fate ci sputano sopra. Oggi, queste credenze vengono celebrate con dolci a tema, come torte di mela a forma di fantasma o bocche di mela mostruose per i bambini.

Un altro passatempo di Halloween preferito dalle coppie di corteggiatori era quello di sedersi intorno
al fuoco a raccontare storie e ad arrostire noci. Le tradizioni legate ad Halloween si evolvono nel
tempo, ma quelle autenticamente irlandesi e più antiche hanno sempre qualcosa in più!

Ricette vegetariane irlandesi per Halloween

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Champ

Il termine "champ" si riferisce a un piatto tradizionale irlandese noto come "champ" o "poundies". Si tratta di un contorno a base di purè di patate arricchito con cipolla verde o erba cipollina e burro fuso. Il champ è un piatto semplice ma delizioso, spesso servito come accompagnamento per carni, stufati o altre pietanze in Irlanda. La preparazione del champ è piuttosto semplice: si inizia lessando le patate, quindi si schiacciano o si passano attraverso uno schiacciapatate. Nel frattempo, si tritano finemente le cipolle verdi o si aggiunge l'erba cipollina. Il burro viene fuso e mescolato con le patate schiacciate, e infine si incorporano le cipolle verdi tritate o l'erba cipollina per aggiungere sapore e freschezza. Il risultato finale è un purè di patate ricco e cremoso con il gusto distintivo delle cipolle verdi. Il champ è un contorno popolare nelle cucine irlandesi. La sua semplicità e il suo sapore confortante lo rendono un piatto amato in Irlanda e una scelta deliziosa da accompagnare a molte portate.

Ingredienti

• 750 g di patate
• 2 piccoli scalogni
• 150 ml di latte
• 3 cucchiai colmi di burro
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. Mentre cuociono affettare gli scalogni, metterli in un tegame con il latte e farli scaldare a fuoco lento per 4-5 minuti senza farli bollire.
2. Una volta cotte, scolare le patate, pelarle e passarle con lo schiacciapatate.
3. Aggiungere il latte con gli scalogni, il sale, il pepe e il burro, mescolando con una frusta fino quando il composto diventa cremoso e ben amalgamato.

Note

 (photo by Glane23)

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Boxty

Il boxty è un piatto tradizionale dell'Irlanda, particolarmente associato alle regioni dell'Irlanda del Nord e dell'Irlanda occidentale. Si tratta di una specie di pancake o frittella a base di patate, e la sua preparazione può variare leggermente a seconda della regione in cui viene cucinato.

Ingredienti

• 250 g di patate
• 250 g di patate lessate e schiacciate
• 125 ml di latte
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di burro fuso
• Sale q.b.

Istruzioni

1. Grattugiare le patate crude pelate, metterle in un canovaccio, chiudendolo come una caramella.
2. Dopo aver atteso un minuto, ponendo il canovaccio in una ciotola, strizzarlo per eliminare l’acqua di vegetazione.
3. Mescolare le patate crude con quelle cotte, setacciare lievito, farina e sale e aggiungerli alle patate. Amalgamare bene, incorporando anche il burro fuso, fino a ottenete un composto morbido (se troppo solido, aggiungere un po’ di latte o acqua).
4. Dividerlo successivamente in quattro parti uguali e formare dei dischi alti 2 cm, praticando un’incisione a forma di croce sulla superficie superiore.
5. Cuocere i dischi su entrambi i lati per qualche minuto in un tegame unto con un po’ di burro o olio, aumentando progressivamente il calore fino a far formare una crosticina dorata.

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Barmbrack

Il Barmbrack è un tradizionale pane dolce dell'Irlanda, spesso associato alle festività di Halloween. Si tratta di un pane lievitato arricchito con frutta secca e candita, solitamente uvetta e scorza d'arancia, e spezie come cannella e noce moscata. Una caratteristica distintiva del Barmbrack è la sorpresa nascosta all'interno del pane. Solitamente, una piccola oggetto o un anello di plastica è inserito nell'impasto prima di cuocerlo. Secondo la tradizione, chi trova l'oggetto nella propria fetta di Barmbrack avrà una sorte particolarmente favorevole nell'anno a venire. Il termine "Barmbrack" deriva dalla parola irlandese "báirín breac", che significa "pane mottled" o "pane striato", riferendosi alla mottura o striatura del pane dovuta alla presenza di frutta candita.

Ingredienti

• Per la miscela di frutta:
• 350 g di uva sultanina
• 50 ml di whiskey Bushmills
• Tè caldo sufficiente a coprire l'uva
• 1 limone succo e buccia grattugiata
• Per l'impasto:
• 450 g di farina di grano duro
• Un pizzico di sale
• 15 g di lievito secco
• 280 ml di latte a temperatura ambiente
• 50 g di burro ammorbidito
• 50 g di zucchero
• 1 uovo sbattuto
• Per la guarnizione:
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• ½ cucchiaino di spezie tritate Canella, chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato…

Istruzioni

1. Immergere l'uva sultanina nella miscela di whiskey, tè caldo e succo di limone per 30-45 minuti, quindi scolare.
2. Per preparare l'impasto: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno. Impastare a mano su una superficie infarinata per almeno 5 minuti.
3. Mettere l'impasto in un recipiente, coprire con un panno bagnato e lasciare per circa 1 ora fino a quando il composto sarà cresciuto riempiendo il recipiente.
4. Impastare nuovamente su una superficie infarinata aggiungendo la frutta imbevuta in modo uniforme. Versare in una teglia per torte imburrata del diametro di 20-23 cm e coprire con un panno bagnato.
5. Lasciare in un luogo caldo per circa 20 minuti fino a quando il composto raggiungerà il bordo superiore della teglia. Cuocere per 50 minuti nel forno preriscaldato a 200 °C.
6. Per la decorazione: lavorare il burro a crema con le spezie fino a ottenere un composto morbido. Togliere il Barmbrack dal forno, cospargere immediatamente con il burro speziato e lasciar raffreddare.

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