Cuocere le patate in acqua salata, farle raffreddare e passarle.

Unire alla massa di patate i tuorli, il burro sciolto, la farina e il sale, quindi lavorare velocemente l’impasto. 

Stendere la pasta fino a uno spessore di 2 mm, ritagliare dei piccoli cerchi di circa 8 cm di diametro e posarli su un canovaccio.

Friggere i cerchi nell’olio bollente, lasciarli sgocciolare bene e servirli caldi insieme ai crauti.