Trita finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in uno stampo (22-24 cm), compattalo bene con il dorso di un cucchiaio e mettilo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola capiente, mescola la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Frulla le fragole fino a ottenere una purea e incorporala al composto di formaggi, mescolando bene.

Scalda la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione, quindi spegni il fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata, mescolando finché è completamente sciolta.

Versa la panna con la gelatina nel composto e amalgama rapidamente per distribuire il tutto in modo uniforme.

Riprendi la base dal frigorifero, versa la crema e livella la superficie con una spatola.

Metti la cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore, finché sarà ben rassodata.

Prima di servire, decora con fragole fresche o con un velo di confettura di fragole.