Cucinare alla griglia o in una padella la costoletta de agnello intera a quattro oosa e terminarla al forno a 220 ° C per 12 minuti tagliato in tre pezzi.

Grigliare le melanzane tagliate a metà per lunghezza.

Caramellare metà dello zucchero di canna con il Tamarillo pelato, il peperoncino e alla fine aggiungere la menta fresca tritata.

Bollire la patata, macinarla mescolando il rosmarino crudo, il prezzemolo tritato, 1 uovo sbattuto, sale, pepe, dare una forma di mini hamburger e passarlo nella farina, uovo e pane macinato e al termine, friggerlo.

Ridurre il vino rosso con l'altra metà di zucchero, aglio e scalogno

Posizionare la Crocchetta al centro del piatto, appoggiare nei lati le costolette di agnello con la melanzana.