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ricetta crema di castagne

Crema di castagne e funghi porcini

Direttamente dalla Val di Non, tanti prodotti di stagione per questa vellutata che sa di montagna e sapori autentici. La crema di castagne e funghi porcini proposta dalla chef trentina Silvana Segna è un tuffo nel sapore e nel calore. Comfort food ideale per il cenone di Natale ma anche in ogni giornata fredda, davanti a un caminetto acceso.

Ingredienti

  • 450 g di castagne
  • 300 g di funghi porcini freschi
  • 1 l di brodo di carne
  • ½ scalogno piccolo
  • 15 g di burro
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • 30 ml di vino rosso corposo
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo per decorare

Istruzioni

  1. Incidere le castagne e lessarle per circa trenta minuti in acqua leggermente salata con una foglia di alloro è un cucchiaio di olio EVO.
  2. Pulire le castagne, rosolare lo scalogno in una pentola con il burro, bagnare con il vino rosso e far evaporare. A questo punto, aggiungere le castagne pulite e coprire con del brodo di carne.
  3. Cuocere per circa 20 minuti frullare e setacciare.
  4. A parte saltare brevemente i funghi porcini e adagiarli sulla superficie della crema dopo averla impiattata, decorando con qualche piccola foglia di prezzemolo.