1. Pulisci i funghi e tagliali a strisce spesse 1 cm.

2. In una padella antiaderente scalda l’olio con l’aglio schiacciato e i rametti di timo: quando si sarà insaporito, fai saltare i funghi e lasciali cuocere per 10 minuti, aggiustando di sale. 

3. Elimina il timo e l'aglio e tieni i funghi da parte.

4. Grattugia il taleggio a julienne.

Per le crepes

1. Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde, facendo attenzione a non farlo bruciare; una volta sciolto lascialo intiepidire.

2. In una ciotola sbatti le uova con una frusta o una forchetta, unisci il latte e il burro fuso e mescola per bene.

3. Aggiungi il sale e la farina setacciata poco alla volta per evitare la formazione di grumi: amalgama gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una pastella vellutata ed omogenea.

4. Fai riposare l’impasto delle crepes per almeno 30 minuti in frigorifero coprendolo con la pellicola trasparente: il riposo dell’impasto è fondamentale per la morbidezza finale delle crepes.

5. Trascorsa mezz’ora, cuoci le crepes: scalda una padella antiaderente dal diametro di 20 cm, ungila con un po' di burro e versa un mestolo di pastella al centro.

6. Fai roteare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie e cuoci a fuoco vivo per 1 minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.

7. Mentre finisce di cuocersi procedi con la farcitura: disponi su metà della superficie il taleggio, due fette di prosciutto affumicato e un quarto dei funghi spadellati. Piega a portafoglio e servi.