Crepes con funghi, taleggio e prosciutto affumicato
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 30/11/2023
Le crepes con funghi, taleggio e prosciutto affumicato sono un piatto unico gustoso, facile e veloce da preparare.
La ricetta porta la firma di Sonia Peronaci, ambassador per l’Italia della campagna europea “Funghi, gioiello nascosto d’Europa”, condotta in nove paesi europei per presentare i benefici e le caratteristiche dei funghi coltivati in tutta Europa.
Crepes: la migliore ricetta veloce
Funghi, ingrediente prezioso in cucina
Saltati in padella, fritti, incorporati a piatti: i funghi in cucina “si prestano a tante preparazioni grazie alla loro estrema versatilità – spiega Sonia Peronaci -. Come gustarli al meglio? Con i giusti abbinamenti è possibile portare in tavola ricette dagli antipasti ai contorni, dalle più tradizionali alle più originali.
Obiettivo della campagna, cofinanziata dall’Ue e da GEPC Promo è sensibilizzare il pubblico sull’importanza di integrare i funghi nella propria dieta, non solo per il loro sapore ma anche per i benefici nutrizionali che offrono.
Leggi anche: Come cucinare i funghi secchi, consigli per ricette strepitose
Crepes con funghi: ricetta
In questa ricetta, farciremo le crepes con i funghi semplicemente saltati in padella con un po’ di aglio, olio e timo. Per dare un tocco di cremosità useremo il taleggio, formaggio italiano Dop di latte vaccino tipico della Lombardia dal sapore dolce e aromatico.
In aggiunta, uniremo anche del prosciutto affumicato (se non ti piace il sapore affumicato puoi sostituirlo con del prosciutto cotto).
Il risultato è un piatto unico, dove le crepes, preparazione tipica francese (da non confondere con le nostre crespelle ai funghi con besciamella), vengono farcite e servite piegate a portafoglio.
Crepes con funghi, taleggio e prosciutto affumicato
Ingredienti
- 2 uova piccole
- 90 g farina 00
- 170 g latte intero
- 15 g burro
- 1 pizzico sale
Per la farcitura
- 200 g prosciutto affumicato
- 240 g taleggio
- 360 g funghi Pleurotus
- 3 rametti di timo
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
Per la cottura
- 20 g burro
Istruzioni
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Pulisci i funghi e tagliali a strisce spesse 1 cm.
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In una padella antiaderente scalda l’olio con l’aglio schiacciato e i rametti di timo: quando si sarà insaporito, fai saltare i funghi e lasciali cuocere per 10 minuti, aggiustando di sale.
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Elimina il timo e l'aglio e tieni i funghi da parte.
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Grattugia il taleggio a julienne.
Per le crepes
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Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde, facendo attenzione a non farlo bruciare; una volta sciolto lascialo intiepidire.
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In una ciotola sbatti le uova con una frusta o una forchetta, unisci il latte e il burro fuso e mescola per bene.
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Aggiungi il sale e la farina setacciata poco alla volta per evitare la formazione di grumi: amalgama gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una pastella vellutata ed omogenea.
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Fai riposare l’impasto delle crepes per almeno 30 minuti in frigorifero coprendolo con la pellicola trasparente: il riposo dell’impasto è fondamentale per la morbidezza finale delle crepes.
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Trascorsa mezz’ora, cuoci le crepes: scalda una padella antiaderente dal diametro di 20 cm, ungila con un po' di burro e versa un mestolo di pastella al centro.
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Fai roteare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie e cuoci a fuoco vivo per 1 minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.
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Mentre finisce di cuocersi procedi con la farcitura: disponi su metà della superficie il taleggio, due fette di prosciutto affumicato e un quarto dei funghi spadellati. Piega a portafoglio e servi.
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