Tostare le fette di pane da entrambi i lati finché sono croccanti e farle raffreddare.

Nel frattempo tritare l’erba cipollina e mescolarla al formaggio spalmabile: aggiungere sale, pepe e olio e amalgamare bene il tutto.

Sbucciare il kiwi e tagliarlo a fette molto sottili: spalmare su ogni fetta di pane tostato il formaggio, quindi mettere il salmone affumicato e qualche fetta di kiwi.

Far bollire l’acqua in un pentolino, aggiungere l’aceto e aiutandosi con un cucchiaio creare un vortice nel quale rompere l’uovo mentre l’acqua gira, quindi cuocere per due o tre minuti al massimo. Scolare bene le uova con una schiumarola, metterle sopra i crostoni e servire immediatamente.