Tre ricette con i kiwi dolci e salate

1. Partiamo dal guscio: frullare i biscotti in un mixer, quindi fondere il burro e mescolarlo ai biscotti insieme alla granella di nocciole.

2. Stendere l’impasto ottenuto sul fondo dello stampo appiattendo bene e creando anche dei bordi di 1 cm di spessore: poi mettere in frigo a rassodare per almeno un ora.

Ripieno

1. Mettere la gelatina in acqua molto fredda per 10 minuti in modo da ammorbidirla.

2. Nel frattempo mettere lo yogurt in una ciotola e aggiungere zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata e 200 g di panna.

3. Scaldare gli altri 40 g di panna e scioglierci la gelatina scolata e strizzata, mescolando bene.

4. Versare il composto ottenuto nello yogurt e montare il tutto con una frusta elettrica, in modo da ottenere una crema liscia: versarla nel guscio di biscotti e rimettere tutto a rassodare in frigorifero per almeno quattro ore.

Decorazione

1. Sbucciare i kiwi e tagliarli a fette spesse mezzo cm.

2. Stenderli sopra la torta (solo dopo che è completamente rassodata in frigorifero) formando una raggera che copra tutta la superficie e lucidare la superficie con la gelatina spray oppure della confettura di pesche.

1. Sbriciolare grossolanamente i biscotti al cacao e dividerli sul fondo di 4 bicchierini.

2. Sbucciare i kiwi e tagliane due a cubetti molto fini, quindi metterne una metà sopra i biscotti e tenere l’altra da parte. L’altro kiwi va tagliato a fette più spesse perchè sarà usato per la decorazione.

3. Setacciare la ricotta premendola contro le maglie di un colino, poi mescolarla con lo zucchero a velo.

4. Unire i cubetti di kiwi messi da parte e trasferire la crema ottenuta nei bicchierini fino ad arrivare al bordo, aiutandosi con una sac à poche senza beccuccio.

5. Con la lama di un coltello fare dei riccioli al cioccolato fondente (va bene anche a scaglie) e usarli per la decorazione dei bicchierini insieme alle fette di kiwi. Prima di servire, i bicchierini devono stare in frigo per almeno un’ora.

1. Tostare le fette di pane da entrambi i lati finché sono croccanti e farle raffreddare.

2. Nel frattempo tritare l’erba cipollina e mescolarla al formaggio spalmabile: aggiungere sale, pepe e olio e amalgamare bene il tutto.

3. Sbucciare il kiwi e tagliarlo a fette molto sottili: spalmare su ogni fetta di pane tostato il formaggio, quindi mettere il salmone affumicato e qualche fetta di kiwi.

4. Far bollire l’acqua in un pentolino, aggiungere l’aceto e aiutandosi con un cucchiaio creare un vortice nel quale rompere l’uovo mentre l’acqua gira, quindi cuocere per due o tre minuti al massimo. Scolare bene le uova con una schiumarola, metterle sopra i crostoni e servire immediatamente.