Taglia la zucca a spicchi, rimuovi semi e filamenti, avvolgila nella carta alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 45-60 minuti (deve risultare tenera).

Lessa le patate con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti. Pela ancora calde e schiaccia con lo schiacciapatate.

Riduci la zucca in purea, unisci alle patate schiacciate, poi aggiungi l'uovo, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Incorpora gradualmente le farine, lavorando velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo (non troppo compatto).

Dividi l'impasto in porzioni, forma cordoncini di 2 cm di diametro e taglia gnocchi di 1,5 cm. Disponi su un vassoio infarinato.