Taglia la zucca a spicchi, rimuovi semi e filamenti. Avvolgi nella carta alluminio e cuoci in forno a 180°C per 60 minuti fino a quando è morbida.

Estrai la polpa ancora calda e passala al passaverdure o schiacciapatate per ottenere una purea liscia e omogenea.

Stendi la purea su un vassoio per 10 minuti per far evaporare l'eccesso di umidità.

Aggiungi l'uovo, il sale e il Parmigiano. Incorpora la farina gradualmente, lavorando velocemente fino a ottenere un impasto morbido che si stacca dalle mani.

Cuoci sempre un gnocco di prova per verificare la tenuta in cottura.

Dividi l'impasto, crea cordoncini di 2 cm di diametro e taglia gnocchi di 1,5 cm. Disponi su vassoio infarinato.