Tagliare i petti di pollo a straccetti, passarli nel pangrattato e farli cuocere in una padella con olio di semi finché sono ben dorati, quindi farli scolare su carta assorbente e salarli.

Preparare la salsa al Gorgonzola facendo sciogliere a fuoco lento in una casseruola il burro, quindi unire farina e latte: mescolare velocemente con una frusta per ottenere un composto lento e unire anche il Gorgonzola a pezzi, farlo sciogliere e aggiustare di sale e pepe.

Comporre il panino adagiando alla base la rucola, le fette di pomodoro, gli straccetti di pollo fritto e la salsa al Gorgonzola.